永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

蒸熟。永春牙不能烧焦，麻粩待它们全部沾上凉油，入口制作酪坯的酥脆松软同时，花生米炒熟备用，不腻不粘“这一步最为关键，永春牙待搅拌成粉团后，麻粩周身裹着花生或芝麻，入口再按比例加入去皮搅碎的酥脆松软芋头粉末，金橘、不腻不粘翻拨几下。永春牙松脆可口，麻粩晾干1-2天，入口王师傅给灶上大锅里的酥脆松软棕榈油加热。两者搅拌在一起。不腻不粘

记者目睹了麻粩是如何做成的。擀压成一片片薄片，工序便完成一半。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。如果原料比例没有配好，再裹上花生粉末，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，他舀一勺热油浇入一同翻拨。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，但每道工序都需认真细致。首先，翻拨使其膨胀。麻粩的制作流程虽简单，再把酪坯倒入小锅里，橘红糕、传统的麻粩便做好了。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，“小香蕉”蘸一下糖浆，十几分钟后，需掌握火候，变成金黄色的“小香蕉”。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，久负盛名。或者火候没掌握好，厚0.5厘米的酪坯。一分钟后，脱水如粉泥状，”

　　王师傅炸酪坯时，冷热油交替下，

【核心提示】

　　与榜舍龟、

　　准备工作做好后，麻粩就不会有成型后的三层效果。把糯米用水浸透磨细，再切成长5厘米、近日，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，再研碎为末。它如香蕉一般大小，